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DLE - Projekt "MeckGarum"
Projekt „MeckGarum“ der Fischerei Müritz-Plau GmbH in Waren/ Müritz
„Entwicklung einer Technologie zur Herstellung einer neuartigen Würzsoße aus heimischen Fischarten für die Zubereitung salzreduzierter Speisen“
Gegenstand des Projektes ist die Entwicklung einer Produktionstechnologie zur Herstellung einer neuartigen Fischsauce aus heimischen Fischarten für die Zubereitung salzreduzierter Speisen, die in den Produktionsräumen der Fischerei Müritz Plau GmbH hergestellt werden kann und in den entsprechenden Verkaufsstellen (Fischkaufhaus, Fischerhöfe, Fischläden, Online Shop) verkauft werden kann.
Projektziel
Ziel ist die Entwicklung einer Produktionstechnologie zur Herstellung einer neuartigen Fischsauce aus heimischen Fischarten für die Zubereitung salzreduzierter Speisen.
Ziel des F&E-Vorhabens soll dabei sein, eine Technologie für die Herstellung einer Würzsauce nach alt-römischen und asiatischem Vorbild, aus heimischen Fischarten zu entwickeln. Dabei soll überprüft werden, ob eine Fermentation bei höheren Temperaturen, Umwälzung und ein mechanischer Substrataufschluss die Prozesszeit verkürzt, die Lebensmittelsicherheit erhöht, ohne zu geschmacklichen Einbußen zu führen. Diese Technologie stellt die Basis für die Entwicklung eines entsprechenden Fermentationsreaktors dar.
Kells Appartements
Hafenstraße 3, 17192 Klink
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Müritzeum
Zur Steinmole 1
17192 Waren (Müritz)
03991 – 633680
www.mueritzeum.de
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